Özel günlerde ve günlük hayatta sofraların vazgeçilmezidir et yemekleri. Et yemekleri için kullanacağınız etlerinizi daha yumuşak yapmanız için gereken yöntemlerden bir kısmı şunlardır;

Etin Doğru Kalınlıkta Kesilmesi

Etinizi pişirmeden önce 1.5 parmak kalınlığında yani yaklaşık olarak 2,5 – 3 cm keserseniz, marine işlemi için hazırlamış olduğunuz sosun daha homojen bir şekilde dağılmasını ve daha doğru şekilde pişmesini sağlamış olacaksınız.

Etinizi Dövdürmemelisiniz

Kasaptan veya maketten en satın alırken, daha kolay pişeceği düşüncesine kapılarak kesinlikle dövdürmemelisiniz. Ulusalpost'da yer alan habere göre : Etin, kaslar ile bir bütün olarak kalması ve o şekilde pişmesi gerekmektedir. Aksi takdirde dövdürdüğünüz et pişerken parça halinde dağılacak ve lezzetli aromasını kaybedecektir.

Marine İşleminde Doğru Malzemeleri Kullanmalısınız

Marine işlemi için kullanabileceğiniz birkaç basit yöntem şöyledir:

Limon ve Karabiber Marinesi

• Yarım limon suyu
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon yarısının kabuğunun rendesi
• 2 çorba kaşığı kıyılmış veya kuru adaçayı yaprağı
• 1 tatlı kaşı karabiber

Şarap ve Fesleğen Marinesi

• 3 – 4 adet top karabiber
• 1 çorba kaşığı kadar ince kıyılmış fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kadar kekik
• 1 su bardağı kadar kırmızı şarap (Şarap olmadığı durumlarda soya sosu veya şalgam suyu kullanılabilir.)

Soda ve Sirke Marinesi

• 1,5 yemek kaşı tuz
• 1 çay kaşığı sarımsak
• 50 mililitre kadar soda
• 50 mililitre zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kadar karabiber
• 2 yemek kaşığı sirke

Marinasyon İşlemi Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

İlk olarak etin üzerinde bıçak yardımı ile birkaç adet çizik oluşturun. Gereken malzemeleri et ile karıştırarak ağzı kapalı poşete koyun ve içerisindeki havayı alarak en az 3 saat ve en fazla 1 gün boyunca buzdolabınızda bekletin. Bu yöntemin dışında, marine soslarını direkt etin üzerine sürerek streç film ile sarabilirsiniz.

Pişirme Aşaması Oldukça Önemli

Marine işlemi bittikten sonra buzdolabından aldığınız etinizin oda sıcaklığına gelmesi için biraz bekleyin. Pişirmeden önce etinizi sallayarak, üzerindeki marine sosunu akıtın. Etin daha yumuşak ve lezzetli olması için pişirmeden önce mühürlemeniz oldukça etkili olacaktır.

Marine edilmiş, mühürlenmiş ve güzelce pişmiş bir ete kimse hayır diyemez. Bu işlemler sırasıyla ve detaylı bir şekilde uygulandığı zaman, etinizin lezzetsiz olma ihtimali oldukça düşüktür.

Ulusalpost.com - Aktif link verilmeden alıntı yapılamaz...