Fırınlardaki gibi ekmek ve pastanelerdeki gibi poğaça yapmak için hamur mayalamada bu püf noktasına dikkat!

Fırınlardaki gibi ekmek ve pastanelerdeki gibi poğaça yapmak için hamur mayalamada bu püf noktasına dikkat!

Hamur yapıyorum ama olmuyor diyorsanız size vereceğimiz püf noktasıyla mayalandırmayı deneyin bir de. İddia ediyoruz, yumuşacık puf puf bir hamur elde edeceksiniz. Hamur yoğurmasını beceremeyenleri buraya alalım..

Koronavirüs sebebiyle 2020 yılının büyük kısmını evde geçirdik. Sokağa çıkma yasakları ile birlikte evde canımız sıkıldıkça yemek yemeye verdik kendimizi. Tabi bir de bol bol hamur yoğurduk. Sosyal medyada insanlar birbirleriyle yaptıkları hamurları yarıştırırken siz bir köşeden olup biteni mi izlediniz?

Sıkı durun, şimdi size hamur yoğurmayı öğreteceğiz. Hem de puf puf tam kıvamında mayalı hamur. Artık ekmeklerinizi evde yapabileceksiniz.

Ekmek Hamurunun Püf Noktası


1. Burada dikkat etmeniz gereken ilk şey elbette un seçimi. Un deyip geçmeyin hamurun nasıl olacağı buna bağlı. Bazı unlar özlü olurken bazısı maya bile tutmaz. Yani yoğuracağınız hamur olmazsa suçu hemen kendinizde aramayın.

2. Aldığınız unun içinde bulunduğunuz yılın mahsulü olduğundan emin olun. Hem de hava almamış olması önemli yoksa güvelenir.

3. Kullanacağınız unu mutlaka eleyin bu unu havalandırıp daha kolay mayalanmasını sağlayacaktır. Ayrıca kek poğaça gibi ürünlerde kabarmasına da yardımcı olur. 

4. Hamur yoğururken mayayı şekerle önce ılık suyun içinde karıştırın bu mayalanma işlemini hızlandırır.

5. Ekmeğe sıvı malzemeler ekleyecekseniz su miktarını az tutun yoksa olması gerekenden cıvık bir hamur elde edersiniz.

6. Hamuru pürüssüz hale gelene kadar yoğurmak önemlidir ama dıştan içe doğru yoğurursanız sizin için daha kolay olur ve hamurun her yerini eşit yoğurursunuz. Şöyle ki hamuru dış kenarından alıp içine basın sonra yan kısımlarından çevirerek bu işlemi yapın.

EKMEK TARİFİ

Malzemeler:

⦁ Yarım paket un

⦁ 2 su bardağı su

⦁ 2 çay kaşığı kuru maya

⦁ 1 çay kaşığı tuz

⦁ 1 tutam şeker

Yapılışı:

bir kasede şeker ılık su ve mayayı iyice karıştırıp 5 dk bekleyin. Zaten şekerle karışır karışmaz maya tepkimeye girmeye başlar. Derin bir kaba unu alın ortasına bir boşluk açın ve maya karışımını dökün. Sonra biraz su ilave edip unu suyun içine doğru yavaş yavaş çekerek karıştırın. Su az gelirse biraz daha ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.

Dış yüzeyi pürüssüz bir hâl alana kadar yoğurma işlemini dıştan içe katlayarak yapın. Sonra hamurun ağzına bir kapak kapatıp 3 saat mayalanmasını bekleyin.

Mayası gelen hamuru almadan önce çalışacağınız tezgaha biraz un serpin ki hamur tezgaha yapışıp kalmasın. Unladığınız tezgaha hamuru alın ve ikiye bölün. Böldüğünüz hamuru 30 dk'da bu şekilde dinlendirin ve şekil verin. 1 tepsiye yağlı kağıt serin ve şekil verdiğiniz hamuru içine alın. Hamurun üstüne bir fırça yardımıyla su sürün ve evde hiç kullanılmamış bir jilet yardımıyla üstüne çizik atın. Önceden ısttığınız 225 derece fırında pişene kadar tutun. Üstü kızarınca alın 

Afiyet olsun...

İlgili Haberler