Sağlıklı ve erimeyen turşu böyle yapılıyormuş. Yıllardır turşuculuk yapan ustası gizli tarifini verdi

Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir turşu. Kış aylarının vazgeçilmezi turşu hemen her evde kurulur. Ancak bazı zamanlarda kurulan turşular erir ve tatsızlaşır. İyi bir turşu kurmanın püf noktalarını sizlerle paylaşıyoruz.

Sağlıklı ve erimeyen turşu böyle yapılıyormuş. Yıllardır turşuculuk yapan ustası gizli tarifini verdi
Yayınlanma Tarihi : 29 Nisan 2021 11:00

Kış aylarında bağışıklığı güçlendirici etkisi olan turşunun ve turşu suyunun nasıl yapılması gerektiği ile ilgili ustasından çok özel tarif. Turşunuzu böyle kurduğunuzda ne eriyecek ne de zararlı hale gelecek..

İYİ TURŞUNUN PÜF NOKTALARI:

  • Plastik kaplara kurulan turşu mayalanma esnasında çıkan gazdan dolayı kansorejen madde oluşumunu destekliyor. Zaten Sağlık Bakanlığı'da plastik değil cam kapları öneriyor.
  • Turşusunu kuracağınız ürünlerin çok olgun olmaması gerekiyor. Salatalık veya domates turşusu kuracağınızda olgunlaşmamış olanı tercih ederseniz kütür kütür yersiniz.Olgunlaşan ürünlerle kurulan turşu dışarıdan diri gözükür ama tuzu yedikten sonra ne yazık ki erir.
  • Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta ise; kullanacağınız su. Kesinlikle çeşme suyu kullanmayın . Çeşme suyu klorlu olduğu için turşunuzdan yeterli lezzeti alamazsınız. O sebeple Marketten alacağınız hazır sular daha iyi olacaktır.

“Mayalanması için Nohut”
 “5 litrelik bir kaba kurduğunuz turşuya dört yemek kaşığı turşu tuzu(kaya tuzu), bir yemek kaşığı limon tuzu ve bir avuç nohut ve sarımsak konulmalı. Sarımsaklar genelde tüm atılır içine ancak ezerek kullanırsanız turşunun tamamına nüfuz ederek lezzetini almasını sağlayacaktır. Mayalama işleminin sağlanması için nohut önemli. Kurduğunuz turşuyu hemen tüketmek isterseniz, güneşe koymanız ve gün aşırı ters yüz etmeniz yetrlidir. 15 günde yenilebilecek kıvama gelir. Ancak kışın yemek isterseniz gölgede bekletin ki daha uzun ömürlü olsun.

Ürüne Göre Sirke Limon!
En büyük tartışma turşu suyunun sirke ile mi yoksa limonla mı yapılması gerektiğidir. Hatta öyle ki bu tartışma filmlere bile konu olmuştur. Cevabını biz veriyoruz. Turşu suyu ürüne göre hazırlanmalıdır. Bazı turşulara limon, bazı turşulara ise sirke katılırsa daha iyi olur. Mesela pancar veya patlıcan turşusu yaparken sirke kullanılmalı. Ama turşunun orijinali sirke ile olmalı. Diğerlerinde de limon kullanılır. Mesela lahanaya sadece nohut ve tuz atılır.

İlgili Haberler

HABERE YORUM KAT

UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.