Günlük beslenmenin temel parçalarından biri olan ekmekte yapılan tercihlerin sağlık üzerinde önemli etkileri bulunabiliyor. Uzmanlara göre beyaz ekmek üretiminde buğdayın lif, vitamin ve mineral açısından zengin bölümlerinin büyük kısmı ayrıştırıldığı için geriye ağırlıklı olarak karbonhidrat içeren bir yapı kalıyor. Bu durum bazı kişilerde kan şekerinin hızlı yükselip düşmesine ve daha çabuk acıkma hissine neden olabiliyor. Buna karşılık ekşi mayalı ekmekler, fermantasyon süreci sayesinde farklı özellikler kazanabiliyor. Beslenme uzmanları, ekşi mayalı ekmeklerin bazı minerallerin vücut tarafından kullanılabilirliğini artırabildiğini, daha düşük glisemik etkiye sahip olabildiğini ve uzun süre tokluk hissine katkı sağlayabildiğini belirtiyor. Ayrıca doğal fermantasyon sürecinin sindirimi destekleyebileceği ve dengeli beslenme programlarında tercih edilebilecek seçeneklerden biri olduğu ifade ediliyor.
Beyaz ekmek üretiminde kullanılan un, buğdayın lif, vitamin, mineral ve protein açısından zengin kısımlarının ayrıştırılmasıyla elde edilir. Geriye büyük ölçüde karbonhidrattan oluşan bir yapı kalır. Bu nedenle beyaz ekmek tüketildiğinde kan şekeri hızla yükselip kısa süre sonra yeniden düşebilir. Bu durum daha çabuk acıkmaya ve enerji dalgalanmalarına yol açabilir.
Peki ya neden ekşi mayalı ekmek?
Ekşi maya ekmekler diğer ekmek çeşitlerine nazaran az fitrik asit değerine sahiptir. Bu da vücudun ekşi maya içindeki vitamin ve minerallerden daha çok yararlandığı anlamına gelir.
Ayrıca ekşi maya ekmekler düşük insülin içerdiği için kilo yapmaz. Fazla ve gereksiz insülin alımının önüne geçer. İnsülinden kaynaklanan yağ depolanmasının azalması da ciltte sağlıklı bir görünüm verir. Yağdan kaynaklı sivilce ve akne üretimini azaltır. Ekşi maya ekmekler sindirilirken karaciğeri yormaz. Bu da yalnızca karaciğer için olumlu bir gelişme değildir; cilt sağlığını da korur.
Ekşi maya ekmeklerin glisemik indeksi düşüktür. Kan şekerinde dalgalanmalara neden olmazlar. Açlık hissini önlerler.
EKŞİ MAYA PROBİYOTİK BAKIMINDAN ZENGİNDİR
Ekşi maya fermantasyon aşamasında çok sayıda probiyotik geliştirir. Bu probiyotiklerin fiziksel ve mental sağlığa olumlu etkilerini öne süren çalışmalar giderek artmakta.
National Library of Medicine’da yayınlanan bir makale, hayvanlar ve insanlar üzerinde probiyotik alımının zihinsel sağlığa etkisi konulu bir araştırmadan bahseder.
Araştırmada yalnızca iki ay boyunca Bifidobacterium ve Lactobacillus gibi probiyotikleri tüketen insanlarda kaygı, depresyon, otizm, obsesif kompalsif (OKB) belirtilerinin azaldığı gözlemlenmiştir.
Özetle çeşitli faydalara sahip probiyotik bakımından zengin ekşi maya ekmekler, yalnızca damağa hitap etmez; Ruh ve beden sağlığına da önemli katkıları vardır.
EKŞİ MAYA VİTAMİN VE MİNERAL KAYNAĞIDIR
Ekşi Maya özellikle B grubu vitaminler bakımından çok zengindir. Ek olarak demir, manganez, kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko ve potasyum gibi mineraller de içerir.
B grubu vitaminlerin ortak özelliği yenilen yiyeceklerin vücutta enerjiye çevrilmesine yardımcı olmaktır. Başka bir deyişle bedene sürdürülebilir enerji takviyesi verirler.
Bu gruptaki vitaminlerin çocuklarda zeka gelişimini artırmak, cilde parlaklık katmak, alzheimer, felç ve kalp krizi riskini azaltmak, hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatmak gibi görevleri de vardır.
Ekşi maya kalbe ve tansiyona iyi gelen potasyum, bağışıklığı güçlendiren çinko gibi faydaları saymakla bitmeyecek vitamin ve mineraller kombinasyonudur. Ek olarak melatonin içerdiği saptanmıştır ki melatonin, mutluluk hormonlarından biridir.