Ulusal Post - Türk mutfağında tatlılardan salatalara kadar pek çok tarifte kullanılan ceviz, yanlış koşullarda saklandığında lezzetini kaybedebiliyor. İçerdiği yağlar nedeniyle zamanla acılaşabilen cevizin taze olup olmadığını anlamak için satın almadan önce bazı kontroller yapmak gerekiyor.
Cevizi elinize alın ve hafifçe sallayın
Kabuklu ceviz seçerken uygulanabilecek yöntemlerden biri, cevizi kulağa yakın tutarak hafifçe sallamak. İçinden belirgin bir tıkırtı gelmesi, ceviz içinin kuruyup küçüldüğüne işaret edebilir.
Ancak ses gelmesi tek başına cevizin bayat olduğunu göstermez. Cevizin çeşidi ve kurutulma şekli de iç kısmın kabuk içindeki hareketini etkileyebilir.
Kabuğundaki deliklere dikkat edin
Taze ve sağlam bir cevizin kabuğunda küf, böcek deliği veya belirgin çatlaklar bulunmamalı. Özellikle nemli görünen ve üzerinde koyu renkli küf lekeleri bulunan cevizlerden uzak durulmalı.
Cevizin normalden hafif olması da içinin yeterince dolu olmadığını veya zamanla kuruduğunu düşündürebilir.
Cevizin içindeki renk ve koku önemli
Cevizin tazeliğini anlamanın en güvenilir yollarından biri kabuğunu kırarak içini kontrol etmek.
İyi durumdaki ceviz içi genellikle açık krem, sarımsı veya çeşidine göre daha koyu tonlarda olabilir. Ancak aşırı kararmış, küflenmiş ya da buruşmuş cevizlerde dikkatli olmak gerekiyor.
Özellikle keskin, boya benzeri veya acılaşmış yağ kokusu, cevizin bozulduğuna işaret edebilir. Böyle cevizler tüketilmemeli.
Kabuklu ceviz nasıl saklanmalı?
Kabuklu ceviz için temel kural oldukça basit: Serin, kuru, güneş görmeyen ve mümkün olduğunca hava alan bir ortamda saklamak. Ancak önemli bir detay var: Saklamadan önce cevizlerin yeteri kadar kurumuş olması gerekiyor. Özellikle yeni toplanmış üzerinde yeşil kabuğu bulunan cevizlerin saklanmadan önce dış kabuklarının ayıklanması ve tamamen kurutulması gerekiyor. Eğer cevizi yeteri kadar kurumadan saklamaya çalışırsanız içinde kalan nem küflenmesine neden olacaktır.
Ancak cevizleri kurutacaksınız diye kaloriferin, fırının, ocağın veya güneş gören bir pencerenin hemen yanında tutmayın. Çünkü bu alanlarda yer alan yüksek sıcaklık, cevizin içerisindeki yağların zamanla oksitlenmesini hızlandırarak tadının ve aromasının değişmesine neden olacaktır.
Kabuklu ceviz oda sıcaklığında ne kadar saklanabilir?
GZT'deki bilgilere göre, Eğer çuval çuval kabuklu ceviz aldıysanız ve buzdolabı veya dondurucuya sığmıyorsa o zaman ne yapmalısınız? Kabuklu ceviz oda sıcaklığında saklanabilir ancak burada önemli olan cevizin bulunduğu yerde ani sıcaklık değişimlerinin olmaması. Ancak oda sıcaklığında saklanan cevizde dikkat edilmesi gereken tek şey bulunduğu ortamın sıcaklık değişimi değil; ne kadar iyi kurutulduğu, nemi, ambalajlama şekli de oldukça önemli. Bu sebeple cevizi kısa sürede tüketecekseniz oda sıcaklığında uygun koşullarda saklayabilirsiniz ancak uzun süreli beklemelerde cevizin tadı acıyabilir.
Kabuklu ceviz saklarken bez torba mı kullanılmalı?
Kabuklu cevizi nerede saklayacağınız kadar nasıl sakladığınız da önemli. Bu nedenle cevizi file torbalarda veya bez torbalarda saklamalısınız. Plastik poşetlerde saklarsanız ceviz nemlenerek küflenecek ve acıyacaktır. Bu sebeple hava alan bez torbalarda ya da fileli torbalarda saklamanız gerekiyor.
Kabuklu ceviz ne kadar süre dayanır?
Aslında bu sorunun tek bir cevabı yok çünkü cevizin dayanma süresini belirleyen en önemli unsurlardan biri saklama koşulu. Ancak cevizin cinsi de önemli. Doğru kurutulmuş kabuklu ceviz, uygun sıcaklık ve nem koşullarında iç cevize kıyasla uzun süre korunabilir. Uygun koşullarda ve serin bir ortamda saklanan kabuklu cevizler 18 aya kadar saklanabilir.
Kabuklu ceviz neden acılaşır?
Cevizin zamanla acılaşmasının temel nedenlerinden biri içerdiği yağların oksidasyona uğraması. Çünkü cevizin içerisinde yüksek miktarda yağ bulunduğu için sıcaklık, ışık ve oksijen gibi koşullara uzun süre maruz kalması kalite kaybını hızlandırıyor. Bu nedenle cevizi güneş gören mutfak tezgahında, fırının yanında veya sıcak bir dolapta aylarca bekletmek yerine daha serin bir ortam seçmek gerekiyor.