Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden su böreği, özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde civil peyniriyle bambaşka bir lezzete bürünüyor. Erzurum'un meşhur, bol tereyağlı su böreği, haşlanmış yufkaların katları arasında eriyen civil peyniriyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte Erzurum usulüne yakın, kat kat muhteşem civil peynirli su böreği tarifi:
Malzemeler
Hamuru için:
- 7 yumurta
- 7 çorba kaşığı su
- 7 çorba kaşığı sıvıyağ
- 2 çay kaşığı tuz
- 4,5 5 su bardağı un (yumurtaların büyüklüğüne göre unun miktarı değişebilir)
Arasına sürmek için:
- 100 gr tereyağı
İçi için:
- Çökelek yada beyaz peynir
- Maydanoz
Yapılışı
İlk olarak börek hamuru için bir kase içerisine ilk olarak 7 adet yumurtayı ekleyin. Yumurtaların üzerine 7 çorba kaşığı su ve 7 çorba kaşığı sıvı yağı ekleyin. Sıvı malzemeler homojen kıvam alana kadar çırpma teli ile çırpın. Sıvı malzemelerin üzerine 4,5 – 5 su bardağı un ve 2 çay bardağı tuzu ilave edin. Unu azar azar kontrollü şekilde ekleyin. Sert kıvamlı bir hamur hazırlayın.
Hamuru eşit 9 bezeye ayırıp elinizde yuvarlayın. Böreğin içi için peynir ile kıyılmış maydanozu karıştırın. Bezeleri unlayarak tepsinizin boyutuna göre açın. Kullanılacak tepsinin tabanını sıvı yağ ile yağlayın. Yufkaları haşlamak için bir tencere içine su, sıvı yağ ve tuzu alın. Su kaynadığında yufkalardan birini içerisine atın.
Kaynar suda 20-25 saniye yufkayı bekletin. Sonrasında sıcak sudan çıkarıp soğuk su içerisine alın. Bu su içerisinde yufkayı elinizle açın. Fazla suyunu elinizle alıp tepsi içerisine ilk yufkayı yerleştirin. Yufka üzerine her yerine gelecek şekilde eritilmiş tereyağından sürüp fırça ile yayın. Sıcak su miktarı azaldıkça su ilave edip kaynamasını bekleyin bu sayede yufkalar yapışmaz su bol olsun ve soğuk su ısındıkça döküp soğuk su kullanınız.
İlk üç yufkadan sonra iç harçtan biraz serpin. Sonrasında yeniden aralarına tereyağı sürerek üç adet yufkayı yerleştirin. Bu şekilde böreği hazırlayın. Böreğin üzerine de tereyağı sürün. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar böreği pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerini örtüp ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Daha sonra dilimleyerek servis edin. Dilerseniz tavada da pişirebilirsiniz. Tavada daha lezzetli oluyor. Afiyet olsun.