ULUSAL POST - Türk mutfağının sevilen yemeklerinden yaprak sarması, kullanılan iç harca göre farklı lezzetler kazanmaktadır çoğu zaman. Yaprak sarma Ege'de biraz daha farklı pişirilir genelde.
İzmir'de de yapılan zeytinyağlı sarma tariflerinde pirinç, soğan ve baharatların arasına eklenen kuş üzümü, yemeğin ekşi ve tuzlu tadını dengelerken kendine özgü bir lezzet katıyor. Kuş üzümüyle birlikte yaprak sarma farklı bir lezzete dönüşür.
NASIL YAPILIR?
mynet'in yayınladığı içerikte, Kuş üzümlü yaprak sarmanın detyalarına yer verildi. İşte o tarif
Malzeme Listesi
İÇİ İÇİN;
250 gr pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
750 gr kuru soğan
1/2 bardak su
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1/2 demet maydanoz, nane veya dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
....
SARMAK İÇİN;
250 gr taze ya da 1 kg salamura yaprak
....
PİŞİRMEK İÇİN;
sarmaların üzerine çıkacak kadar su
1 limon suyu
Hazırlanışı
Adım 1
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir. Taze maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır.
Adım 2
Yaprak taze ise 6 su bardağı kaynamış suya 1 limon sıkılarak 2 dakika daha haşlanır. Yaprak salamura ise yıkanarak tuzundan iyice arıtıldıktan sonra sıcak suda bekletilir. Yapraklar parçalanmadan suyu sıkılarak sapları alınır.
Adım 3
İç pilavı hazırlamak için; kuş üzümü önceden ayıklanarak yıkanır. Harcını hazırlarken pirinç önceden ılık suda bekletilir. Zeytinyağıyla önce fıstıklar sonra soğanlar pembeleştirilir. Yıkanmış pirinç eklenerek kavrulur ve kaynar su eklenir.
Adım 4
Tuz şeker kuş üzümü de eklenerek kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır ve suyunu çektikten sonra ateşten alınır. Maydanoz dereotu ve baharatlar eklenerek karıştırılır.
Adım 5
30 dakika kadar dinlendirilir daha sonra sarma sarılır.
Adım 6
Pişirmek için önce artık veya yırtık yapraklar ve sapları tencerenin dibine konulur. Sarmalar yerleştirilir ve su ile limon suyu ilave edilerek 1 saat kadar pişirilir.
Püf Noktası
Sarmaların pişme süresi yaprağın kalınlığına bağlı olarak değişebilir. Sarmaları daha canlı göstermekiçin pişirilirken üzerine limon dilimleri koyulur ve piştikten sonra da üzerinde biraz zeytinyağı gezdirilir.