Evde yapılan patates kızartması çoğu zaman ya fazla yağ çekiyor ya da istenen çıtırlığa ulaşamıyor. Ancak mutfaklarda sessiz sedasız kullanılan basit bir dokunuş, bu sorunu kökten değiştiriyor: maden suyu. Hamurdan ön işleme kadar farklı aşamalarda kullanılan bu yöntem, patatesin dış yüzeyini çıtırlaştırırken içinin yumuşak kalmasını sağlıyor. İşte iddialı patates kızartmasının perde arkasındaki “maden suyu mucizesi”…
Maden Suyu Patates Kızartması Tarifi
Hazırlık: 10 dk | Pişirme: 10–12 dk
2–3 kişilik
Malzemeler
3–4 adet orta boy patates
1 su bardağı soğuk maden suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı ama çıtırlığı artırır)
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
Patatesleri Doğrayın:
Patatesleri ince uzun (çubuk) şekilde doğrayın.Maden Suyu Banyosu:
Doğradığınız patatesleri bir kaba alın. Üzerine maden suyunu ve (kullanacaksanız) nişastayı ekleyin.
5–10 dakika bekletin.
Bu adım patatesin yüzeyini kaplar, kızartırken dışını ekstra çıtır yapar.İyice Kurulayın:
Patatesleri süzün ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın. (Bu adım çıtırlık için kritik.)Kızartma:
Yağı kızdırın (170–180°C). Patatesleri fazla kalabalık yapmadan parti parti kızartın.
Altın rengi olunca çıkarın.Tuzlayın ve Servis Edin:
Sıcak sıcak tuz serpip servis edin.