Ulusal Post - Türk mutfağının en çok tüketilen yemeklerinden tavuklu pilav, yanlış saklandığında sağlık açısından ciddi risk taşıyor. Özellikle akşamdan kalan ve gece boyunca ocakta ya da mutfak tezgâhında bekletilen pilavın ertesi gün tüketilmesi gıda zehirlenmesine neden olabiliyor.
Pirinçte bulunabilen Bacillus cereus adlı bakteri, pişirme işleminden sonra da canlı kalabilen sporlar oluşturuyor. Pilav oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde bu sporlar çoğalarak toksin üretebiliyor.
Tekrar ısıtmak her zaman yeterli değil
Pirinç pilavındaki asıl tehlike, yemeğin ikinci kez ısıtılması değil, pişirildikten sonra uygun koşullarda saklanmaması.
Bakterilerin ürettiği bazı toksinler ısıya dayanıklı olduğu için pilavı yeniden kaynatmak veya tavada ısıtmak güvenli hale getirmeyebiliyor.
Tavuklu pilavda ayrıca tavuk etinin yanlış saklanmasından kaynaklanan bakteriyel riskler de bulunuyor.
Dünden kalan tavuklu pilav yenir mi?
Pişirildikten sonra kısa sürede soğutulup buzdolabına kaldırılan tavuklu pilav, uygun koşullarda saklandıysa ertesi gün tüketilebilir.
Ancak gece boyunca oda sıcaklığında bekleyen pilavı tüketmemek gerekiyor. Gıda güvenliği açısından pişmiş yemeklerin iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaması, sıcak havalarda ise bu sürenin bir saate indirilmesi öneriliyor.
Buzdolabında saklanan tavuklu pilav yeniden ısıtılacaksa her tarafının iyice ısınması, tavuk içeren bölümün en az 74 dereceye ulaşması gerekiyor.
Gıda zehirlenmesinin belirtilerine dikkat
Yanlış saklanan pilavın tüketilmesinin ardından bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishal görülebiliyor. Şiddetli kusma, sıvı kaybı, kanlı ishal veya geçmeyen şikâyetlerde sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.
Pilavın kokusunun ve görünümünün normal olması da güvenli olduğu anlamına gelmiyor. Bu nedenle özellikle gece boyunca dışarıda bırakılmış tavuklu pilavı yeniden ısıtmak yerine tüketmemek en güvenli seçenek.