Dağılan, çok sert kalan ya da lezzetsiz sarmaların temel nedeni genellikle birkaç küçük ama önemli ayrıntıyı atlamak. İşte ustaların ağzından, lezzetli ve tam kıvamında yaprak sarmanın altın kuralları:
Yaprağın kalitesiyle başlar:
Marketlerde satılan salamura yapraklar, yoğun tuz içerir. Bu yaprakları en az 15-20 dakika sıcak suda bekletin, ardından bol suyla durulayın. Mevsimindeyseniz taze asma yaprağı tercih edin; yemeğin tadı ikiye katlanır.
İç harç ön pişirme ister:
Pirinçler dişe gelecek kıvamda kalmalı, ama asla çiğ olmamalı. Soğanı bol kullanın, zeytinyağını ise cimrilik etmeden... Tarçın, karabiber, nane ve yenibahar gibi baharatlar sarma lezzetinin sırrıdır.
Sarma sanattır, sıkı ama nazik:
Yaprakları çok sıkı sarmak pişirme sırasında patlamaya, gevşek sarmaksa dağılmaya neden olur. Ne çok gevşek, ne çok sıkı: Tam ortası en doğrusudur.
Tencereye dizmeden önce taban koruması:
Tencerenin dibine birkaç kat yırtık yaprak ya da patates dilimi koyun. Bu, sarmaların tencerede yanmasını önler.
Üzerine limon, altına sabır:
Limon dilimleri lezzet ve parlaklık verir. Kısık ateşte ağır ağır pişirmek, sarma sanatının olmazsa olmazıdır. Piştikten sonra soğumaya bırakın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Bonus:
Sarmaları bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, tadı daha da oturur.
Yaprak sarmanız artık hep övgü alacak! Ustanın sırlarını uygulayın, sonucu kendiniz görün.
Yaprak Sarma Tarifi
MALZEMELER
5 orta boy kuru soğan
2 buçuk su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı dolma baharatı
1 tatlı kaşığı tuz (Yaprak salamuraysa tuzu azaltın)
Yarım kilodan biraz fazla yaprak
TARİF
Önce doğradığınız soğanı zeytinyağı ile biraz kavurun.
Ardından salçaları ekleyin kavurun kokusu çıkınca pirinci ekleyip kavurun.
Baharat ve maydanoz ile dereotunu ekleyip karıştırın.
1 çay bardağına yakın su ekleyip biraz karıştırıp söndürün.
Yaprakları kaynar suda biraz tutup çıkarın.
Yaprakları sardıktan sonra tencere dibini bir kaç tane yaprak ile döşeyin.
Sarmaları dizin. Üzerine bir kat yaprak serin ağırlık yapması için tabak kapatın.
Üstteki yaprak hizasına gelecek şekilde kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Yaprağın cinsine göre pişme süresi çok değişir.
Bu tarifte bir saat yapraklar suyunu çekene dek pişirildi.
Eğer suyu çektiği halde pişmediyse az az su ilavesi yaparak pişirmeye devam edebilirsiniz.
Kaynaklar: Mynet.com, Ulusalpost.com - Fotoğraf: Youtube.com