Evde köfte yapmak sanıldığı kadar zor değil. Ancak, lezzetli köfteler yapmak gerçekten bilgi istiyor. Kebap denildiğinde akla ilk gelen şehir olan Adana'dan, evde sönmeyen, lokum gibi köfteler hazırlamanın sırrı ortaya çıktı! Adana'da 40 yıldır kebap ustalığı yapan "Kebapçı Ramazan Arif Adnan" olarak bilinen Adnan Usta, köftenin lezzet sırrının sadece kıyma ve harçta olmadığını, asıl püf noktasının pişirme aşamasında gizli olduğunu belirtti. Evde köfte pişirirken mutlaka bilmeniz gereken bazeı detaylar bulunuyor:
O YAĞ GERÇEKTEN KÖFTEYİ LEZZETLENDİRİYORMUŞ
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden köftenin tam kıvamında, ağızda dağılan bir lezzete sahip olması birçok ev hanımının ve aşçının arayışında olduğu bir sırdı. Ancak Adnan Usta, bu sırrı ifşa etti: Köftenin eşsiz lezzetini yakalamanın kilit noktası, pişirme aşamasında harca eklenen kuyruk yağı. Yanlış duymadınız! Kuyruk yağı sayesinde pişireceğiniz köfte çok daha lezzetli oluyor.
Medyatava'daki bilgilere göre; Kebapçı Adnan'ın yıllardır uyguladığı ve köftesine o eşsiz yumuşaklığı ve lezzeti veren sırrı, köfte harcına belirli oranda kuyruk yağı eklemek. Usta, "Kuyruk yağı, pişirme sırasında eriyerek köftenin içine işliyor. Bu sayede köfte hem kurumuyor hem de ağızda adeta lokum gibi dağılıyor. Ayrıca kendine has aromasıyla köfteye bambaşka bir lezzet katıyor" şeklinde konuştu.
Tavada Kolay Köfte Tarifi!
Akşam yemeği için pratik ve lezzetli bir seçenek arıyorsanız, tavada köfte tam size göre! Hem kısa sürede hazırlanabilen hem de doyurucu olan bu tarifle sofralarınıza keyif katabilirsiniz. İşte adım adım, lezzetli tavada köfte tarifi:
Malzemeler:
500 gram kıyma (dana veya kuzu, tercihinize göre karışık da olabilir)
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
1 adet yumurta
Yarım su bardağı galeta unu veya bayat ekmek içi (ufalanmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
TARİFİ
Geniş bir yoğurma kabında kıymayı, rendelenmiş soğanı (suyunu sıkmayı unutmayın), yumurtayı, galeta ununu (veya ekmek içini), ince kıyılmış maydanozu ve baharatları (tuz, karabiber, kimyon, pul biber) iyice karıştırın. Tüm malzemeler özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcının üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 30 dakika kadar dinlendirin. Bu, köftelerin daha kolay şekil almasını ve pişerken dağılmasını önleyecektir.
Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinizde yuvarlayarak hafifçe yassı şekil verin. Köftelerin hepsini aynı boyutta yapmaya özen gösterin ki eşit şekilde pişsinler.
Geniş bir tavayı ocağa alın ve orta ateşte ısıtın. İçine sıvı yağı ekleyin ve yağın равномерно yayılmasını sağlayın.
Hazırladığınız köfteleri tavaya aralıklı olarak dizin. Tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin, gerekirse köfteleri birkaç partide kızartabilirsiniz.
Köftelerin her iki tarafını da yaklaşık 4-5 dakika kadar, güzelce kızarana kadar pişirin. Orta ateşte pişirmeye özen gösterin ki içi de iyice pişsin.
Pişen köfteleri bir servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak yanında pilav, patates püresi, salata veya közlenmiş sebzelerle servis edebilirsiniz.
KIYMA SEÇİMİNE DİKKAT
Öte yandan usta şefe göre köfte yaparken seçilecek kıymada önemli. Kıyma taze olmalı yani yeni çekilmeli. Mümkünse dana ve kuzu etinden karışık hazırlanmalı: