Yaprak sarma denilince akla İzmir gelir. İzmir'de pişirilen sarmalar çok daha lezzetli olmaktadır. İzmir'in mutfak sırlarından biri daha gün yüzüne çıktı! Ege'nin incisi İzmir'de, yaprak sarma pişirirken uygulanan öyle özel bir hazırlık yöntemi var ki, sonuç adeta büyüleyici oluyor. Ev hanımlarının nesilden nesile aktardığı bu pratik bilgi sayesinde, yaprak sarmalar hem o iştah açıcı yeşil rengini koruyor hem de iç harcı lokum gibi, tane tane pişiyor. Kararmayan, lezzeti katlanan bu sarmaların sırrını merak ediyor musunuz? İşte İzmirli hanımların o mucizevi dokunuşu!
Kısa Dalga'daki bilgilere göre; İzmir usulü yaprak sarma tarifi oldukça lezzetli ve pratik bir yemek seçeneğidir. İster ana yemek olarak ister atıştırmalık olarak tüketebileceğiniz bu tarif, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İşte İzmir usulü yaprak sarma tarifi ve püf noktaları:
Püf Noktaları:
- Salamura yaprak kullanacaksanız tuzlu suda bekletip yıkamayı ihmal etmeyin.
- İç harcı hazırlarken malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
- Yaprakları sardıktan sonra tencereye dizmeden önce üzerlerine bir tabak koyarak sarmaların dağılmamasını sağlayabilirsiniz.
MALZEMELER;
1 kilo asma yaprağı
İç harcı için;
3 su bardağı pirinç,
2 adet kuru soğan,
1 çay bardağı zeytinyağı,
2 yemek kaşığı nane,
1 paket kuş üzümü
2 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı tuz
limon
Üzeri için;
Sıcak su,
Tuz,
1 limon suyu,
Yarım çay bardağı zeytinyağı.
YAPRAK SARMA NASIL YAPILIR?
Eğer taze yaprak kullanacaksınız yaprakları derin bir tencerede haşlayın. Salamura kullanacaksanız tuzundan arındırmak için suda bekletin. İç harç için soğanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Kuş üzümünü bir kaba alıp üzerine sıcak su dökün ve şişmesini bekleyin. Soğanlar kavrulunca yıkanmış pirinçleri tencereye alın. Limon sıkıp sırası ile nane, tuz ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın. 2 su bardağı ılık su ekleyip ocağın altını kapatın. İç har soğuyunca bir şeker kaşığı iç harcı yaprağın büyüklüğüne göre şerit halinde koyun.
Önce üstten sonra yanlardan içe doğru kıvırarak tüm yaprak bitene kadar sarın. İç harç dışarı taşmamalı. Sardığınız yaprak gevşek ya da çok sıkı olmamalı. Tencerenin gibini kapayacak kadar yaprak serip sardığınız yaprak sarmaları boşluk kalmayacak şekilde dizin. Üzerine küçük bir tabak kapatın. Su, tuz ve zeytinyağını ekleyip pişirmeye başlayın. Kaynayınca mutlaka ocağı kısığa alın ve çatalla kontrol ederek içi ve dışı tam pişene kadar ocaktan almayın. Sarmalarınız pişip ılıyınca üzerine limon dilimleri koyarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...