Türk mutfağının vazgeçilmez baklagilleri arasında yer alan kuru fasulye ve nohut hazırlanırken birçok kişi, yumuşamalarını hızlandırmak için suya karbonat eklemeyi tercih ediyor. Ancak uzmanlar, yaygın olarak kullanılan bu yöntemin her zaman avantaj sağlamadığını belirtiyor. Yapılan değerlendirmelere göre karbonat, baklagillerin daha kısa sürede pişmesine yardımcı olsa da özellikle bazı B vitaminleri başta olmak üzere besin değerlerinde kayıplara yol açabiliyor. Bu nedenle baklagillerin hazırlanışında doğru yöntemlerin tercih edilmesi gerektiği vurgulanıyor.
VİTAMİN KAYBINA NEDEN OLABİLİR
Beslenme uzmanlarına göre karbonatın sağladığı bu avantajın bir bedeli bulunuyor. Özellikle B grubu vitaminler ile bazı antioksidan bileşikler alkali ortamda daha hızlı parçalanabiliyor. Bu durum, baklagillerin besin değerinin bir kısmını kaybetmesine neden olabilir.
DOĞAL YÖNTEMLER ÖNERİLİYOR
Uzmanlar, karbonat yerine baklagillerin bol su içerisinde 8 ila 12 saat arasında bekletilmesini tavsiye ediyor.
Geleneksel ıslatma yöntemi hem pişirme süresini azaltıyor hem de gaz yapıcı bazı bileşiklerin uzaklaşmasına yardımcı oluyor. Böylece besin değerleri daha iyi korunabiliyor.
HER KULLANIM ZARARLI DEĞİL
Karbonatın tamamen yasaklanması gereken bir yöntem olmadığı belirtilirken, sık ve yüksek miktarda kullanımın önerilmediği ifade edildi. Özellikle besin değerini korumak isteyenlerin karbonat kullanımını sınırlaması gerektiği vurgulandı.
Uzmanlara göre fazla miktarda karbonat kullanılması yalnızca vitamin kaybına değil, baklagillerin dokusunda aşırı yumuşamaya ve lezzet değişimlerine de yol açabiliyor. Bu nedenle ölçülü davranılması ve mümkün olduğunca doğal yöntemlerin tercih edilmesi tavsiye ediliyor. (Mynet)