Çoğumuz makarna yaparken üşengeç davranıp hızlıca karnımızı doyurmanın peşindeyiz. Fakat birçok uzman Huffington Post’un haberine göre lezzetli akşam yemekleri için hem ucuz hem de hızlı bir yol olduğunu belirtiyor.
Pişirme suyuna zeytinyağı dökmek anlamsız
Ünlü şef Gordon Ramsay’in birbirine yapışmaması için zeytinyağı ekleme tavsiyesine rağmen bunu yapmayın. Zira şef ve eğitimci Joshua Resnick dahil pek çok konunun uzmanı zeytinyağının karbonhidratları çok kaygan hale getirdiğini savunuyor.
Bu da makarnaya hazıladığınız sos ve farklı malzemelerin tutunmasını engelliyor. Resnick “Markarna kaygan hale geldiğinde sos tutma şansı azalır” diyor. Yani lezzet azalıyor.
‘Soğuk suda pişirin’
Alton Brown dahil bazı şefler de makarnanın soğuk suda pişirmeye başlanması gerektiğini savunuyor.
Böylelikle pişirme süresi kısalıyor ve soslara eklemek için elinizde mükemmel bir nişastalı makarna suyu kalıyor, soslarınızı bu su daha kremsi hale getiriyor.
Brown şöyle diyor: “Bunu söylediğim için İtalya’ya girmem yasaklanabilir fakat soğuk suda pişirilen kuru makarna dokusunu tercih ediyorum.”
Makarna soğuk suyla piştiğinde daha fazla nişastayı suya bırakıyor. Bu aynı zamanda sosların makarnaya daha iyi yapışmasını da sağlıyor.
Ayrıca Brown makarnanın piştikten sonra kepçeyle çıkarılmasını öneriyor. Soğuk suyla pişirme yönetimini deneyenler makarnanın dört buçuk dakika kaynadıktan sonra ‘al dente (diri)’ olduğunu belirtiyor.