(Deutsche Welle ) - Sadece bir mantar. Ancak en kıymetlisinden. Siyah trüf mantarının kilosu 2 bin euroyu buluyor.
Trüf mantarı: Siyah elmasın peşinde
110
210
İspanya’da trüf mantarı tarımı
Siyah trüf mantarı aramak ve tarımını yapmak Güney Avrupa’da, özellikle de Fransa'da 200 yıllık bir geleneğe sahip. Kaliforniya, Avustralya ve Yeni Zelanda’da da trüf mantarı alanları var. Ancak en geniş tarım alanı İspanya’nın Gúdar-Javalambre bölgesinde. Fotoğraf tarım bölgesinin merkezi Mora de Rubielos’tan.
310
Trüf ile gelen kalkınma
İspanya’nın trüf bölgesi kırsal ve tepelik bir alan. Uzun süre önce terk edilmiş birkaç ev var. Kireçli toprak gelişime engel. Ancak buraların siyah trüf mantarının büyümesi için ideal yaşam alanı olduğu keşfedildiğinden beri bölgede ekonomik patlama yaşanıyor.
410
Meşe kökü ve trüf
Siyah trüf mantarı büyümek için örneğin meşe gibi bitkilerin köklerine ihtiyaç duyuyor. İspanya’da Inotruf adlı kooperatif 110 bin ile 130 bin genç meşe ağacını trüf mantarıyla aşıladı. Fotoğrafta kooperatif başkanı Juan Maria Estrada görülüyor.
510
İyi koku almak
İyi koku alan bir burun olmazsa tüm çaba boşa gider. Olgun trüfler meşe köklerinde, toprağın 5 ila 50 cm. derinliğinde kazılıp bulunmayı bekliyor. Trüf avcılığı zorlu bir iş. Önce köpek burnuyla yerini belirliyor, ardından çiftçi kazmaya başlıyor. Bu çalışma için köpekler yıllarca eğitiliyor.
Köpekler ve domuzlar
Köpekler sadece buluyorlar, yemiyorlar. Domuzlar da keskin koku alma yetenekleri sayesinde trüf aramada kullanmaya uygun. Ancak bu hayvanlar zaman zaman buldukları yumruları kendileri afiyetle yiyor.
610
Sabır gerekiyor
Eladio Salvador, trüf plantasyonlarına bakıyor. Temmuz ve Kasım ile Mart arasında olmak üzere yılda iki kez hasat ediliyor. Basit gibi görünse de trüf mantarı üretiminin garantisi yok. Meşe ağacı kökünde mantar üretmek 15 yılı bulabilir. Bu arada toprağın ve ağaçların düzenli bakımı da yapılması gerekiyor.
710
Son dokunuş
Siyah trüf mantarı yemek servis edilmeden kısa süre önce üzerine rendeleniyor. Mantarın yüzde 75’i sudan oluşuyor. Ancak kendine özgü bir aroması ve tadı var. Bir trüf mantarı mikrobiyolojik olarak tamamen sterildir. Bakteriden arınmış olup içerdiği melanin ve kuersetin maddeleri nedeniyle kansere karşı etkili olduğu bulunmuştur.
810
TÜRKİYE'DE DE UMUT OLDU
Orman ve Su İşleri Bakanlığı tarafından ’Siyah Elmas’ olarak değerlendirilen ve kilosu 1000 Euro’ya satılan trüf mantar yetiştiriciliğini yaygınlaştırmak için başlattığı çalışma kapsamında Demirci İlçesi’nde 1, Soma İlçesi’nde ise 10 hektarlık trüf ormanı tespit edildi.
910
Manisa'da aramalar bile başladı.
1010
AVRUPA’DA KİLOSU 250 EURO
Eğitimi veren Orman Genel Müdürlüğü Orman Dışı Ürün ve Hizmetler Daire Başkanı Özgür Balcı, özellikle Fransa’da gurmelerin tercih ettiği trüf mantarının oldukça değerli olduğunu söyleyerek "Ülkemiz, trüf mantarı için uygun bir orman yapısına sahip. İzmir’de de araştırmalar yaptık, oralarda da çok uygun trüf mantarının yetiştiği alanlar var. Amacımız, kırsal alanda yaşayan insanlara gelir kapısı açmak. Trüf mantarının Avrupa’da borsası var. Şu anda kilogram fiyatı 250 Euro civarında. Bu fiyat bazen daha da çok yükseliyor. Eğitim çalışmalarımız gayet iyi gidiyor. Yerel değerimiz olan trüf mantarını Avrupa’ya pazarlamadan önce insanlarımıza gerekli eğitimi vermeliyiz" dedi. (Deutsche Welle )