Asma yaprağı, çeşitli asma bitkilerinin yemeklerde kullanılmak üzere salamura edilmiş yapraklarına verilen addır. Genellikle üzüm bitkisinin yaprakları kullanılır. En yaygın kullanım alanı dolmadır. Türk, Yunan, Bulgar, Arap, Rumen ve Vietnam mutfaklarında kullanılır.

***

Asma yaprağı ile yapılan yemekler:

• Dolma
• Asma yapraklı pilav
• Asma yapraklı börek
• Asma yapraklı enginar dolması

***

Taze toplanan asma yaprağı nasıl saklanır? 

Lezzet.com.tr sitesinde; Asma yaprağı saklarken dikkat edilmesi gereken yöntem paylaşıldı. İşte asma yaprağınızın bozulmasını önleyecek o yöntem:

Yapraklar iyice yıkanır ve suyu süzülür. 100 adet yaprak üst üste konulur.
Yapraklar kaynar suya alınır ve ters yüz edilir. Rengi değişmeye başladığında çıkartılır.
Yaprakları süzülüp soğutulduktan sonra bir pişirimlik olacak şekilde ayrılır ve buzdolabı poşetlerine doldurulur.
Poşetlerin ağzı bağlandıktan sonra derin dondurucuya konulur.
Kullanılacağı zaman dondurucudan indirilir ve çözünmesi beklenir. Daha sonra üzerine sıcak su dökülür, süzülür ve kullanılmaya başlanır.
Derin dondurucu yerine buzluk kullanılacaksa, yaprakların erimesini önlemek için aralarına kaya tuzu serpilir.
Parlak yüzü içte kalacak şekilde rulo şeklinde sarılır ve buzdolabı poşetine doldurulur.
Çözüldükten sonra tuzlu sıcak suda bekletilerek kullanılabilir.

Asma yaprağı ne zaman toplanır?

Asma yaprağı yılda 2 kez, Mayıs ve Haziran aylarında toplanır. Bu aylardan önce toplanırsa henüz olgunlaşmamış, sonra toplanırsa çok olgunlaşmış demektir. Asma yaprağı genellikle beyaz üzüm yapraklarından tercih edilir. Beyaz üzümün yaprağı hem daha incedir, hem de damarları daha azdır.

1 kg asma yaprağı kaç adet olur?

1 kilo salamura yaprakta, 75 ile 100 adet arası yaprak bulunur.