Hamurun mayalanmasından pişirme süresine kadar birkaç küçük detay, poğaçanın lezzetini tamamen değiştirebiliyor.

Usta şefler, poğaçanın iyi kabarması için en önemli adımın ılık malzeme kullanımı olduğunu söylüyor. Soğuk süt, tereyağı veya yumurta hamurun mayalanmasını yavaşlatıyor. Ayrıca unun fazla yoğrulması da poğaçayı sertleştiriyor.

Bir diğer püf noktası ise ikinci mayalanma süresi. Şekil verdikten sonra poğaçaları tepside en az 20-25 dakika dinlendirmek gerekiyor. Bu adım, fırında kabarmayı garanti ediyor.

Fırın sıcaklığının da etkili olduğunu belirten şefler, poğaçanın dışının sertleşmemesi için önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilmesini öneriyor.

Hamurun mayalanmasından pişirme süresine kadar birkaç küçük detay, poğaçanın lezzetini tamamen değiştirebiliyor.

Usta şefler, poğaçanın iyi kabarması için en önemli adımın ılık malzeme kullanımı olduğunu söylüyor. Soğuk süt, tereyağı veya yumurta hamurun mayalanmasını yavaşlatıyor. Ayrıca unun fazla yoğrulması da poğaçayı sertleştiriyor.

Bir diğer püf noktası ise ikinci mayalanma süresi. Şekil verdikten sonra poğaçaları tepside en az 20-25 dakika dinlendirmek gerekiyor. Bu adım, fırında kabarmayı garanti ediyor.

Fırın sıcaklığının da etkili olduğunu belirten şefler, poğaçanın dışının sertleşmemesi için önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilmesini öneriyor.

• Mayalı poğaça için ilk olarak bir cezvede 1 su bardağı sütü ılıtın. Ardından geniş bir yoğurma kabına 1 su bardağı ılık suyu ve 4 yemek kaşığı toz şekeri alın. Üzerine de ılıttığınız sütü ilave edin. İçine oda sıcaklığında bekletmiş olduğunuz 1 paket yaş mayayı ilave edin ve yaş maya eriyene kadar karıştırın. Daha sonra bu karışımın içine 1 su bardağı sıvı yağı, oda sıcaklığına beklemiş olan 1 adet yumurtayı ve 2 silme tatlı kaşığı tuzu ilave ederek tüm malzemeyi iyice karıştırın. Sonra yaklaşık 7 su bardağı unu azar azar ilave edin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun. Yoğurduğunuz mayalı poğaça hamurunu yaklaşık 35- 40 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

• İkinci adımda mayalı poğaça hamurunuz dinlenirken poğaçanın iç harcını hazırlayın. Bir kapta 200 gram beyaz peynir ya da çökelek peynirini çatal yardımıyla ezin. İçine yıkayıp küçük küçük doğradığınız yarım demet maydanozu ilave edin ve karıştırın.

• Son adımda önceden yoğurup dinlenmeye bıraktığınız mayalı poğaça hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde avucunuzun içinde hamuru açın ve içine maydanozlu peynirli harçtan koyup hamuru elinizde yuvarlayarak şekil verin. Ardından tüm parçaları aynı şekilde tamamladıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerine 1 adet yumurtanın sarısını sürün ve susam ile çörek otu dökün. Sonra da hazırlamış olduğunuz poğaça hamurlarını yaklaşık 20 dakika kadar dinlendirin. Bekleyen hamurlarınız fırına girmeye hazır. Önceden 190 derecede ısıttığınız fırında mayalı poğaçaların üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişirme işlemini fırınınızın pişirme durumuna göre kontrollü olarak yapın. Gerektiğinde tepsilerin yerini ve yönünü değiştirin.

Kaynak: Mynet.com