Ulusal Post - Özellikle zeytinyağlı mutfağın güçlü olduğu İzmir'de yaprak sarma, hem günlük sofralarda hem de özel davetlerde en sık hazırlanan yemekler arasında bulunuyor.

İzmir mutfağı, Ege'nin zengin zeytinyağlı kültürünü yansıtan yüzlerce farklı tarife ev sahipliği yapıyor. Ancak tüm bu lezzetler arasında yaprak sarma, yıllardır popülerliğini koruyor. İncecik sarılan asma yaprakları, pirinç, soğan, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harcıyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Zeytinyağlı sofraların baş tacı

İzmir'de özellikle yaz aylarında soğuk servis edilen zeytinyağlı yaprak sarma, limon dilimleri eşliğinde tüketiliyor. Hafif yapısı nedeniyle öğle ve akşam yemeklerinde sıkça tercih edilen bu lezzet, misafir sofralarının da değişmeyen ikramlarından biri olarak öne çıkıyor.

Midye dolma yine çok seviliyor

İzmir sokaklarının simgesi haline gelen midye dolma da kentin en sevilen lezzetleri arasında yer almayı sürdürüyor. Özellikle akşam saatlerinde sahil kesimlerinde yoğun ilgi gören midye dolma, limonla birlikte tüketiliyor. Ancak ev mutfağında yaprak sarma, birçok aile için ilk sıralardaki yerini koruyor.

Ege mutfağının güçlü temsilcisi

Yaprak sarma yalnızca lezzetiyle değil, zeytinyağlı yemek kültürünün önemli bir parçası olmasıyla da dikkat çekiyor. Yanında yoğurt veya limonla servis edilen bu geleneksel tarif, İzmir mutfağının en çok hazırlanan yemekleri arasında gösteriliyor.

Boyoz, kumru, gevrek ve midye dolma kentin gastronomi kimliğinin önemli parçaları olmaya devam ederken, ev sofralarında yaprak sarmanın gördüğü ilgi yıllardır değişmiyor. Hem günlük öğünlerde hem de özel günlerde hazırlanan bu geleneksel lezzet, İzmir mutfağının en güçlü simgelerinden biri olmayı sürdürüyor.

İzmir usulü zeytinyağlı yaprak sarma tarifi

Malzemeler

• 500 gram salamura asma yaprağı

• 1,5 su bardağı pirinç

• 2 adet büyük kuru soğan

• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı tarçın

• Yarım çay kaşığı yenibahar

• Yarım demet dereotu

• Yarım demet maydanoz

• Tuz

• Karabiber

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1,5 su bardağı sıcak su

• 1 adet limon

Yapılışı

1. Salamura yaprakları kaynar suda 2-3 dakika bekletip fazla tuzunu alın. Ardından süzerek soğumaya bırakın.

2. Zeytinyağını tencereye alın. Yemeklik doğradığınız soğanları yumuşayıncaya kadar kavurun.

3. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafif pembeleşene kadar çevirin.

4. Yıkanmış pirinci ilave ederek 3-4 dakika kavurun.

5. Kuş üzümü, kuru nane, tarçın, yenibahar, tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyin.

6. Sıcak suyu ilave edip pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

7. Ocağın altını kapattıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyip iç harcı soğumaya bırakın.

8. Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde serin. Hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı koyup ince ve sıkı şekilde sarın.

9. Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin, sardığınız yaprakları düzenli şekilde dizin.

10. Üzerine birkaç limon dilimi yerleştirin. Kalan zeytinyağını gezdirin ve sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin.

11. Üzerine porselen bir tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

12. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirin ve soğuk olarak servis edin.

Püf noktaları

• İzmir usulü zeytinyağlı sarmanın en önemli sırrı kaliteli sızma zeytinyağı kullanmaktır.

• İç harca dereotunu pişirme sonunda eklemek aromasını korumasını sağlar.

• Sarmaları ince sarmak hem görüntüsünü hem de lezzetini artırır.

• Bir gece dinlendirilen zeytinyağlı yaprak sarma ertesi gün çok daha lezzetli olur.

• Servis ederken üzerine taze limon suyu gezdirebilir, yanında süzme yoğurt ikram edebilirsiniz.