ULUSAL POST - İngiltere'de yapılan bir araştırma, mutfakta çöpe atılan meyve kabukları, sebze sapları ve çekirdeklerin önemli miktarda lif içerdiğini ortaya koydu. Karpuz kabuğundan brokoli sapına kadar pek çok gıdanın yenilebilir kısımları, günlük lif ihtiyacını karşılamaya yardımcı oluyor.

BBC'nin haberine göre,  Meyve ve sebzeleri hazırlarken kabuklarını soyuyor, saplarını kesiyor, çekirdeklerini ise çoğu zaman çöpe atıyoruz. Ancak İngiltere'deki King's College London tarafından yapılan araştırma, alışkanlıklarımızı değiştirecek sonuçlar ortaya koydu. BBC'nin haberine göre, mutfak atığı olarak görülen bazı bölümler, meyve ve sebzelerin tükettiğimiz kısımlarından çok daha fazla lif içeriyor.

GÜNLÜK LİF İHTİYACINI KARŞILAYANLARIN ORANI ÇOK DÜŞÜK

Lif, sindirim sisteminin düzenli çalışmasında ve bağırsak sağlığının korunmasında önemli rol oynuyor. Tokluk süresini uzatan lifli beslenme, kalp hastalıkları ve bağırsak kanseri riskinin azalmasıyla da ilişkilendiriliyor.

İngiltere'deki resmi verilere göre yetişkinlerin yalnızca yüzde 4'ü, önerilen günlük 30 gram lif tüketimine ulaşabiliyor.

Araştırmayı yürüten ekip, lif alımını artırmak için pahalı veya özel ürünlere ihtiyaç olmadığını, mutfakta zaten bulunan gıdaların daha verimli kullanılabileceğini belirtiyor.

KARPUZ KABUĞU VE ANANASIN ORTA KISMI DİKKAT ÇEKTİ

King's College London'da pancar, biber, brokoli, balkabağı, karnabahar, kereviz, kıvırcık lahana, rezene, kivi, pırasa, ananas ve karpuz olmak üzere 12 farklı gıda incelendi.

Araştırmada dikkat çeken sonuçlar şöyle:

• Karpuz kabuğu: 100 gramında 2,10 gram lif bulunuyor. Miktar, yaklaşık bir dilim tam buğday ekmeğindeki lifle eşdeğer.

• Balkabağı kabuğu ve çekirdekleri: 100 gramında 9,25 gram lif içeriyor. Bu miktar, bir kase kepekli gevreğin sağladığı life yakın.

• Ananas kabuğu ve sert orta kısmı: Meyvenin yumuşak iç bölümüne göre yaklaşık beş kat daha fazla lif içeriyor.

• Kivi kabuğu: Kiviyi kabuğuyla tüketmek, soyulmuş haline kıyasla yaklaşık yüzde 50 daha fazla lif alınmasını sağlıyor.

• Brokoli sapı: Çiçek kısımlarından biraz daha az lif içerse de besleyici ve yemeklerde kullanılabilecek bir bölüm.

BROKOLİ SAPINI ATMAYIN, KİVİYİ KABUĞUYLA DEĞERLENDİRİN

Araştırmacılar, yenilebilir meyve ve sebze parçalarının değerlendirilmesi için mutfakta küçük değişiklikler yapılmasını öneriyor.

Örneğin brokolinin sapları ince doğranarak sebze yemeklerine veya soteye eklenebilir. İyice yıkanmış kivi kabuğuyla tüketilebilir. Balkabağının çekirdekleri ise uygun şekilde temizlenip kavrularak yenebilir.

Pişirme sırasında lifin tamamı kaybolmuyor. Buharda pişirme, kısa süreli soteleme ve mikrodalga gibi yöntemler, besin değerlerinin korunmasına yardımcı oluyor.

Ancak her kabuk ve çekirdek doğrudan tüketime uygun değil. Özellikle sert ananas kabuğu gibi bölümler için güvenli hazırlama yöntemleri tercih edilmeli; yenilebilirliği bilinmeyen bitki parçaları tüketilmemeli.

ÜNİVERSİTE YEMEKHANESİNDE DENENDİ

King's College London, araştırmanın sonuçlarını günlük yaşama taşımak için üniversite yemekhanesinde farklı tarifler hazırladı.

Muz kabuğuyla yapılan köri gibi alışılmışın dışındaki yemekler, öğrencilere ve çalışanlara sunuldu. Dokuz hafta süren uygulamada, gıdaların yenilebilir bölümlerinin daha geniş ölçüde kullanıldığı yemekler, günlük sıcak yemek satışlarının üçte birini oluşturdu.

Bazı katılımcılar başlangıçta bu tariflere mesafeli yaklaşsa da uygulama, mutfakta değerlendirilebilecek malzemelerin sanılandan fazla olduğunu gösterdi.

HEM BESLENMEYE HEM EV BÜTÇESİNE KATKI

Araştırmanın yürütücüsü Dr. Rachel Gibson, yenilebilir gıda parçalarının çöpe atılmasının yalnızca besin kaybı anlamına gelmediğini söyledi.

Gibson, satın alınan ürünün önemli bir bölümünün kullanılmadan atılmasının ekonomik açıdan da kayıp olduğunu vurguladı.

Araştırmanın temel mesajı ise her kabuğu veya sapı yemek değil, güvenle tüketilebilen bölümleri tanımak ve bunlardan daha fazla yararlanmak.

Meyve ve sebzelerin alışılmışın dışında kalan yenilebilir kısımlarını değerlendirmek, hem günlük lif tüketimini artırmak hem de mutfak israfını azaltmak için uygulanabilecek yöntemlerden biri.

Kaynak: BBC - Fotoğraflar: Pixabay - Derleme: Ulusal Post