Tavuğu Pişirmeden Önce Yıkıyorsanız Dikkat! Uzmanlar Gıda Zehirlenmesi Riskine Karşı Uyarıyor
Birçok kişinin mutfakta alışkanlık haline getirdiği çiğ tavuğu yıkama işlemi, uzmanlara göre sağlık açısından sanıldığı kadar masum değil. Araştırmalar, tavuğun yıkanmasının zararlı bakterilerin mutfakta yayılmasına neden olabileceğini ortaya koyuyor.
Çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkamanın daha hijyenik olduğunu düşünenlerin sayısı oldukça fazla. Ancak gıda güvenliği uzmanları, bu alışkanlığın tam tersine gıda zehirlenmesi riskini artırabileceği konusunda uyarıyor. İngiltere Gıda Standartları Dairesi'nin değerlendirmelerine göre, çiğ tavuğun musluk altında yıkanması sırasında sıçrayan su damlacıkları mutfak tezgâhına, kesme tahtalarına, mutfak gereçlerine ve ellere bakteri taşıyabiliyor. Özellikle kampilobakter gibi bakterilerin bu yolla yayılabildiği belirtilirken, uzmanlar tavuk etinin yıkanmak yerine uygun sıcaklıkta ve yeterli sürede pişirilmesinin daha güvenli bir yöntem olduğunu vurguluyor. Ayrıca çiğ tavukla temas eden yüzeylerin ve ellerin dikkatlice temizlenmesi gerektiği ifade ediliyor.
İngiliz sağlık ve beslenmem uzmanları, çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkamanın gıda zehirlenmesi riskini arttırdığı uyarısında bulundu.
İngiltere Gıda Standartları Dairesi (FSA), 4 bin 500 İngiliz vatandaşın katılımıyla yaptığı ankette katılımcıların yüzde 44'ünün tavuğu pişirmeden önce yıkadığını ortaya koydu.
FSA, tavuğun yıkanmasıyla etrafa sıçrayan sular aracılığıyla ellere, mutfak tezgâhına, pişirme kaplarına kampilobakter bakterisi bulaştığını söylüyor.
İngiltere'de her yıl yaklaşık 280 bin kişinin kampilobakter enfeksiyonuna yakalandığı fakat ankete katılanlarınsa yalnızca yüzde 28'inin bu enfeksiyondan haberdar olduğu belirtildi.
Bakteri hakkında bilgi sahibi olanların da sadece üçte biri enfeksiyon kaynağının kümes hayvanları olduğunun bilincinde.
Ankete katılanların yüzde 90'ı, 'salmonella bakterisi ve E. coli olarak da bilinen koli basilini duyduklarını' söylüyor.
Tavukları pişirmeden önce yıkayanlar bunu daha çok 'pislikleri ve mikropları temizlemek için' veya alışkanlık olarak yaptıklarını ifade ediyor.
Kampilobakter, İngiltere'de gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerin başında geliyor.
Ölüm riski
Gıda zehirlenmesi vakalarının çoğu da tavuklardaki mikroplardan kaynaklanıyor.
Zehirlenmenin belirtileri, ishal, mide krampları ve mide bulantıları, ateş ve halsizlik olarak ortaya çıkıyor.
Çoğu hastanın rahatsızlığı yalnızca birkaç gün sürüyor fakat gıda zehirlenmesi uzun vadede, bağırsak sendromu ve sinir sistemini etkileyen Guillain-Barre sendromu gibi sağlık sorunlarına da yol açabiliyor.
Bu tip rahatsızlıkların ölüme de neden olabileceği belirtiliyor. En büyük risk grubu beş yaş altı çocuklar ve ileri yaştaki yetişkinler.
İngiltere Gıda Standartları Dairesi FSA Başkanı Catherine Brown, "Çiğ tavuğa dokunduktan sonra ellerin yıkanması ve iyi pişirilmesi gibi bazı tavsiyeler dikkate alınsa da araştırmamız tavuğun pişirilmeden önce yıkanmasının yaygın bir uygulama olduğunu gösteriyor" dedi.
Brown şöyle devam etti:
"Bu nedenle halka, çiğ tavuk etini yıkamamaları çağrısında bulunuyor ve çiğ tavuğun yıkanmasının çapraz kontaminasyon sonucu kampilobakter enfeksiyonuna yakalanma riskini arttırdığı konusunda farkındalık yaratmak istiyoruz."
( BBC Türkçe )
