Ramazan ayı yaklaşırken mutfaklarda hazırlıklar başladı. İftar sofralarının vazgeçilmezi olan güllaç, hafif yapısı ve sütlü tadıyla oruç sonrası en çok tercih edilen tatlıların başında geliyor. İncecik yaprakların sütle buluşması, arasına serpiştirilen ceviz ya da fıstık ve üzerine eklenen nar taneleri… Her şey bir ritüel gibi, her şey bir gelenek gibi.

Ancak ustalara göre güllacı sıradanlıktan çıkaran detay, yapraklarda değil; onu ıslatan sütün içinde gizli.

GÜL SUYU HERKESİN DAMAK TADINA UYGUN DEĞİL

Geleneksel tariflerde sütün içine birkaç damla gül suyu eklenmesi öneriliyor. Bu aroma bazıları için güllacın ruhu sayılırken, bazıları için ise fazla keskin ve ağır bulunuyor. Özellikle çocukların ve hassas damak tadına sahip kişilerin gül suyunu sevmediği biliniyor.

Bu nedenle birçok usta, daha yumuşak ve dengeli bir tat için farklı bir yöntem kullanıyor.

PASTANE USULÜ LEZZETİN SIRRI: VANİLYA

Güllaçta gül suyu yerine kullanılan en etkili alternatifin vanilin olduğu ortaya çıktı. Sütün içine eklenen bir paket vanilin, tatlıya keskin olmayan, zarif ve dengeli bir aroma kazandırıyor.

Vanilya, sütün doğal tadını bastırmak yerine derinleştiriyor. Böylece güllaç, ağır bir koku yerine ferah ve hafif bir lezzetle sofraya geliyor.

DOĞRU ZAMANDA EKLEMEK ÖNEMLİ

Uzmanlar, vanilinin en iyi sonucu vermesi için sütün ılık olduğu aşamada eklenmesi gerektiğini belirtiyor. Bu sayede şekerle birlikte tamamen çözünerek yapraklara eşit şekilde yayılıyor.

Ortaya çıkan sonuç ise tam anlamıyla “pastane usulü” bir güllaç: yumuşak, dengeli ve rahatsız etmeyen bir aroma.

Ramazan sofralarında geleneksel tatlardan vazgeçmek istemeyen ama daha hafif bir dokunuş arayanlar için bu küçük değişiklik, büyük bir fark yaratabiliyor.