Özellikle terbiyesi ve haşlama yöntemiyle fark yaratan bu tarif, işkembe tutkunlarının favorisi olmaya aday.

İşte lokanta usulü terbiyeli işkembe çorbası tarifi...

LOKANTA USULÜ İŞKEMBE ÇORBASI İÇİN MALZEMELER

• 1 kilogram dana işkembe
• 5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 5 yemek kaşığı sirke
• Tuz

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sirke

İŞKEMBE ÇORBASI NASIL YAPILIR?

Öncelikle işkembeyi iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Derin bir kabın içerisine alın ve üzerine sıcak su ile sirke ekleyerek yaklaşık 1 saat bekletin. Bu yöntem, işkembenin daha iyi temizlenmesine ve kokusunun azalmasına yardımcı olur.

Bekleme süresinin ardından işkembeleri bol suyla tekrar yıkayın. Düdüklü tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ilave edin ve kaynamaya bırakın. İşkembeleri yaklaşık 45 dakika haşlayın.

Daha sonra işkembeleri süzün. İlk haşlama suyunu döktükten sonra tekrar sıcak su ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Bu işlem, çorbanın daha berrak ve lezzetli olmasını sağlar.

Ayrı bir tencerede sıvı yağı kızdırın. İçerisine 3 yemek kaşığı unu ekleyerek unun çiğ kokusu çıkana kadar kavurun. İşkembe suyundan birkaç kepçe ilave ederek çırpıcı yardımıyla karıştırın. Ardından yaklaşık 6 su bardağı su ekleyin.

Çorba kaynamaya başladığında küçük doğranmış işkembeleri ilave edin. Ezilmiş sarımsakları ve tuzu da ekleyerek kaynatmaya devam edin.

TERBİYESİ LEZZETİN SIRRI

Bir kasede yumurta sarısını, yoğurdu, unu, limon suyunu ve sirkeyi pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve karıştırın. Böylece terbiyenin kesilmesini önleyin.

Hazırladığınız terbiyeyi ince ince ve sürekli karıştırarak kaynayan çorbanın içine ekleyin. Çorbayı kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

SERVİS ÖNERİSİ

Servis sırasında sarımsaklı sirke hazırlayarak çorbanın üzerine gezdirebilir, dilerseniz pul biberli tereyağı sosuyla lezzetini artırabilirsiniz.

İŞKEMBE ÇORBASININ PÜF NOKTALARI

• İşkembe seçiminde dana işkembe tercih edin.
• Temizlik aşamasında sıcak su ve üzüm sirkesi kullanın.
• İşkembeyi yeterince haşlamak, yumuşak bir kıvam için büyük önem taşır.
• Terbiyeyi eklerken çorbanın suyuyla ılıştırmayı ihmal etmeyin.
• Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı sürekli karıştırarak pişirin.

Lokanta lezzetini evinize taşımak istiyorsanız, bu tarifle hazırlayacağınız işkembe çorbası sofraların yıldızı olabilir.

Afiyet olsun!0